В 1977 году Минору Икушима (Мinоru Ikishimа) предприимчивый японский владелец сети суши баров решил попытаться найти способ внести какое-нибудь новое веяние в свой бизнес и изобрести что-то чего не было раньше. В течении пары месяцев каждый вечер после работы он собирался вместе со своими поварами энтузиастами чтобы обсудить возможные пути улучшения сервиса баров, уменьшения затрат времени и способы замены ручного труда механизированным. У этой группы энтузиастов не было специального технического образования в сфере робототехники и станкостроении, однако это не помешало им придумать и нарисовать первые макеты будущей машины для облегчения ручного труда суши поваров. После того как идея была оформлена на бумаге, Минору Икушима привлек международное конструкторское бюро ТОФУ (TOFU) и уже через пару месяцев была построена первая пробная машина по производству суши. Буквально сразу же были предложены новые изменения в конструкции, но только после трех лет плотного тестирования аппарата был сконструирован первый прототип промышленной машины по производству суши.

На первой же выставке ресторанного оборудования прототип произвел настоящий фурор среди поваров и владельцев суши баров. Количество желающих приобрести подобную машину только в одном регионе Японии исчислялось сотнями. Это заставило задуматься об открытии отдельного бизнеса по производству и поставке механизированного оборудования для суши баров и суши ресторанов. Из-за модного тогда веяния на роботов, машины по производству суши стали называться просто суши-роботами.

Безусловным плюсом суши-роботов являлось то, что они изначально проектировались поварами и учитывали все их пожелания. Это позволяло чрезвычайно эффективно интегрировать оборудование в уже работающие бары и рестораны. Кроме того получила свое развитие отдельная ветвь в «суши-бизнесе». Появление настоящих промышленных машин по производству большого количества суши за короткий промежуток времени позволило развиться целой отрасли быстрого питания на основе суши. Вместе с заменой ручного труда механизированным падала цена единицы продукции, и производители могли понижать стоимость суши для конечного потребителя. Ингредиенты, используемые суши-роботами, были абсолютно такими же что и при ручном производстве, а значит и вкусовые качества суши быстрого питания ничуть не уступали суши в ресторанах и барах.

Многие рестораны и бары, используя развивающуюся тогда иностранную модель быстрого питания типа McDonalds, ставили отдельные кассы для желающих покупать суши «на вынос». Буквально сразу же появились специальные суши роботы по упаковке каждого суши в отдельную упаковку.

С середины 90-х стали появляться компании, которые разрабатывали собственные суши-роботы. Они патентовали новые и новые идеи, однако со временем на рынке производства суши-роботов осталось только крупные производители, количество которых не превышало десятка. Некоторые компании работали исключительно на внутренний рынок, некоторые даже при желании не могли выйти на международный рынок из-за государственного регулирования импортирования из Японии патентных разработок, а некоторые адаптировали свои машины под мировые рынки и, используя адаптивные схемы международной сертификации патентов компании Satsuki inc., налаживали дилерские связи с компаниями в Америке, Западной Европе и Австралии.